“chiù si conza chiù si sconza.”

Deze uitdrukking vat de essentie van de Siciliaanse keuken:

Je hoeft geen waslijst aan ingrediënten te voorzien, om tot een heerlijk gerecht te komen!  Verse producten van de beste kwaliteit in volle zon gegroeid vormen de basis van onze keuken. We passen onze kaart aan aan de seizoenen en de producten die dan op hun best zijn. Zo kunnen we een gevarieerde kaart aanbieden, dagelijks aangevuld met een suggestie van de chef .

Over onze ingrediënten

Typische ingrediënten uit de Siciliaanse keuken (sommige kruiden, noten, kazen, olijfolie, kappers) voeren we zelf aan uit Sicilië. We gebruiken olijfolie ‘extra vergine’ van eerste koude persing. De zongedroogde tomaten en groenten ‘sott’olio’ zijn door onze familie in San Michele bereid. Onze pasta’s van Faella en onze Napolitaanse koffie van Passalaqua zijn van de beste kwaliteit.

Alle zuivel is afkomstig van biologische landbouw. We kiezen ook voor lokale kwalitatieve en verse producten. Onze Genste leveranciers zijn oa vishandel De Vis, wildhandel D’Hauwe, slagerij St. Pierre en kaasmakerij het Hinkelspel …

Bij Per Bacco kan je eveneens terecht voor heerlijke Italiaanse specialiteiten en een ruime keuze aan natuurlijke wijnen uit alle regio’s van Italië. Onze natuurlijke wijnen komen van kleine lokale wijnproducenten die wijnen produceren zonder toevoeging van chemicaliën of bewaarmiddelen. Cantucci verzorgt onze wijnkaart.